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Manual de boas maneiras e etiqueta
Por Maria
Cândida Gonzaga Chedid
Todos os direitos autorais reservados exclusivamente ao Portal Brasil
BUFFET DE SALGADOS PARA FESTAS E ANIVERSÁRIOS
(100 Pessoas)
Base de cinco salgados para cada pessoa.
- Coxinhas de galinha, camarão,
etc.
- Empadas de galinha, camarão, etc.
- Croquetes de galinha, camarão, etc.
- Barquetes de galinha,camarão e peixe, etc.
- Barquetes de maionese.
- Pudinzinhos de legumes e de patê (Foie-grás) (Fígado)
- Canudinhos recheados de creme diversos.
Todos os salgados são colocados em
forminhas de papel ou em retângulos de papel impermeável e os ossos das
coxinhas envolvidos em papel picado.
Quinhentos salgadinhos em palitos cobertos
com papel alumínio.
- Pequenas salsichas ou rodelas das mesmas passadas na manteiga.
- Bolinhas de queijo.
- Azeitonas recheadas.
- Bolinhos minúsculos de bacalhau ou camarão.
Os salgadinhos são colocados em palitos e
os palitos espetados em maçãs, abacaxis ou em objetos decorados especialmente
para este fim. 250 sanduíches retangulares ou cortados em formas diversas, com
recheio de queijo, presunto, galinha desfiada e maionese, creme de atum, creme
de anchova, patê diversos, etc...
BEBIDAS
- 15 litros de ponche fraco.
- 05 litros de refresco de frutas sem álcool.
- Refrigerantes e água mineral.
- Vinho doce para acompanhar os doces ou Champanha suave gelado.
DOCES
- 400 docinhos variados, frutas
carameladas, quindins, cocadinhas, bombocados, canudinhos recheados de doces
diversos, bombons. Para "Aniversário" um bolo enfeitados e 300 balas.
- As balas podem ser de nozes, ovos, coco, carameladas, de café, de leite,
chocolate, etc...
Os papéis devem ser bonitos e os arranjos artísticos.
SERVIÇOS
Para este tipo de Buffet, em que não são usados talheres, nem pratos, "três"
ou "quatro" garçons será suficiente. Um chefe responsável e dois
ajudantes.
Para Aniversário, uma única mesa de 3 metros de
comprimento é necessária para a apresentação do Buffet completo, com
salgados e doces. A mesa é coberta de toalha branca, rendada ou toalha fina
colorida. Sendo Aniversário, o bolo ficará no centro da mesa, ao alcance do
Aniversariante.
- Os copos com bebidas serão oferecidos, em bandejas pelos garçons.
- Os guardanapos devem estar sobre os móveis e em pequenos montes sobre a mesa.
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